Burrata

Tomate sem pele confit no SOUS VIDE Burrata @bufalodourado Azeite de manjericão 𝗧𝗢𝗠𝗔𝗧𝗘 𝗖𝗢𝗡𝗙𝗜𝗧 𝗦𝗢𝗨𝗦 𝗩𝗜𝗗𝗘 200 g de tomate sweet grape 100 ml de azeite de boa qualidade 2 ramos de alecrim ou tomilho 1 colher de chá de melaço de cana Sal e pimenta do reino a gosto Equipamento: Termocirculador/Sous vide Temperatura: 60°C Tempo: 45 minutos (o tamanho do tomate vai interferir no tempo). * Utilizar a técnica do branqueamento antes do sous vide para tirar a pele do tomate! 𝗔𝗭𝗘𝗜𝗧𝗘 𝗗𝗘 𝗠𝗔𝗡𝗝𝗘𝗥𝗜𝗖Ã𝗢 1 maço de manjericão (só as folhas) 200 ml de azeite de boa qualidade 1. Branquear as folhas de manjericão:

2. Coloca as folhas de manjericão em água fervendo por 15 segundos, retira e coloca imediatamente em um bowl com água com gelo;

3. Retira as folhas do manjericão e seca bastante com papel toalha para que enxugue toda água;

4. Em uma panela aqueça o azeite a 70°C e bata em um liquidificador o manjericão com este azeite aquecido;

5. Coe com o auxílio de um chinois ou uma peneira com um paninho fino para coar bem as folhas do azeite;

6. Usar um pote de vidro para armazenar o azeite de manjericão porque pote de inox vai oxidar o azeite interferindo na cor!